Для цього годяться плотва, краснопірка, підлящик, густера, под'язок і т. д. Найбільш поширені два способи в'ялення: сухий і тузлучний.
Сухий
Добре промиту рибу, нечищену і непотрошеную, укладають рядами в ємність з шаром солі. Сіллю ж посипають кожний укладений ряд. Накривають рибу плоскою кришкою (дерев'яною, металевою, плоским каменем), на неї кладеться тяж (вантаж), щоб риба була придавлена. Годин через чотири з'явиться розсіл, в якому риба просолюється півтора - три доби (в залежності від її величини). Тримати її в цей час краще в прохолодному напівтемному місці. Дізнатися, усолела риба чи ні, можна на дотик. Якщо вона вже 'дійшла' - спинка стає твердою і грубою.
Далі рибу слід добре промити. І навіть залишити на кілька годин у холодній воді, щоб вона віддала зайву сіль. Щоб убезпечити від мух, треба занурити її перед розвішуванням в двовідсотковий розчин оцту, а ще краще - в суміш оцту з соняшниковою олією.
Тепер рибу можна нанизати через очниці на мотузку і повісити її на протязі. Але не на сонці, як це роблять деякі любителі, а в тіні, щоб риба зберегла всі свої соки. Залишається чекати, коли вона 'поспіє'.
Тузлучний
В насичений розчин солі (тузлук) занурюють рибу. Також придавлюють гнітом. А інше - те ж саме. Стверджують, що пріетом способі риба кілька втрачає свої смакові якості. Але це для гурманів. Для їдця рядового втрата не відчутна.
Тузлук - розчин такої концентрації, коли сире яйце в ньому не тоне.
Рибу не обов'язково розвішувати кожну окремо. Можна підвісити у вигляді довгастого мішка розтягнуту сітку і рибу укласти в неї. Є і більш, простий спосіб: укласти рибу на подвійний шар паперу на підлозі. При підсиханні зверху - перевернути її. І так кілька разів - до готовності
