Рыбалка наДоска объявлений |
Поради по приготуванню риби
Найсмачніша риба – свіжо зловлена , яку ще живу (і поки вона не почала боліти) розчленували і почали готувати. Свіжа риба зберігається протягом 1-2 діб, якщо: - Після улову кожну тушку перекласти кропивою або обернути її вологою ганчір'яної серветкою і покласти в прохолодне місце; - Випатрати і видалити зябра і голову, загорнути в серветку, змочену в розчині солі або в підсолодженому оцті. Свіжу рибу в морозильній камері холодильника зберігають до 3 днів. Рибу легше чистити, якщо спочатку зрізати ножицями або ножем жорсткі плавники. Рибу треба чистити, тримаючи за хвіст, ніж рухати від хвоста до голови. Починати чистити зі спини. Сазана (коропа) і товстолобика очищають від луски, відрізають голову і, не розрізаючи черевця, видаляють нутрощі, а з голови - зябра. Після цього промивають у холодній воді і нарізають поперек на порційні шматки. При варінні риби, пахне тванню, потрібно додати у воду трохи пряної зелені та спецій. Щоб риба не розвалилася під час смаження, її потрібно посолити за 10-15 хвилин до початку теплової обробки. Риба, обсмажена в сухарях, виглядає апетитно, ніж риба, обсмажена в борошні, однак всередині вона буває недостатньо просмажене. Тому щоб довести рибу до повної готовності, треба на нетривалий час поставити її в розігріту духовку. Якщо бульйон, приготований для заливної риби, вийшов каламутним, його можна освітлити яєчним білком. Для цього достатньо влити білок в охолоджений бульйон, розмішати, нагріти до кипіння і потримати 15 хвилин на слабкому вогні. Потім треба дати відстоятися і обережно, не збовтуючи, процідити бульйон через серветку. Не варіть рибу на сильному вогні: інакше вона стане жорсткою, а бульйон - мутний. Рибу, підсмажену на рожні або решітці, подають з лимоном і зеленню, соусами, кетчупом - томатним або шашличним. Готують рибу в закритому посуді, щоб надмірно не випаровувалася волога. При смаженні риби в кипляче рослинне масло можна додати кілька шматочків сирої картоплі. Він усуне неприємний запах смаження. До рибних блюд можна подати кружечки лимона, помідори, нарізані скибочками, різні заправки і соуси. Для смаження риби гарні сковороди з товстим дном. Щоб при смаженні риба не розвалилася, її солять за 15 хвилин до готування. Запікати рибні страви потрібно в сильно нагрітій духовці. |
Види риб |
Коментарі
Стрічка RSS коментарів цього запису