Уха (Рибна Юшка)

Уха  (Рибна Юшка)- блюдо, яке любить чоловічі руки. Але в жіночому виконанні вона може бути не менш чарівної. Потрібно тільки знати деякі секрети.

Рецептів приготування цієї страви дуже багато. Але багато залежить від того, з якого виду риби ви будете готувати юшку.

Найбільш смачною і апетитною виходить саме та уха, яка зварена з щойно виловленої рибки прямо на березі, на багатті, з легким ароматом димку. Це факт, оскаржувати який марно, його потрібно просто прийняти. Навіть найкраща, смачна і красива вуха, зварена в прекрасно обладнаній кухні, ніколи не зможе принести стільки радості і задоволення, як вуха, власноруч приготована на природі.

Рибна Юшка

Дрібна риба - 150 г, ікра паюсна - 8 г, петрушка - 5 г, селера - 5 г, цибуля - 10 м.

Оброблену рибу залити холодною водою і, поступово нагріваючи, довести бульйон до кипіння, потім видалити піну, додати петрушку, цибулю і продовжувати варіння протягом 40-50 хвилин. Готовий бульйон процідити і освітлити відтяжкою з ікри. Для приготування відтяжки ікру розтерти в ступці, поступово додаючи воду (по 1-2 ложки) до тих пір, поки не вийде однорідна мас (ікринки повинні бути ретельно розтерті). Після цього масу розвести холодною водою (0,4-0,5 л води на 100 г ікри) і додати сіль. Приготовану відтяжку влити в бульйон, добре розмішати, закрити посуд кришкою, нагріти до кипіння, видалити піну і продовжувати варіння при слабкому кипінні 20-30 хвилин. Готовий бульйон зняти з вогню і дати йому відстоятися (відтяжка осідає на дно), а потім процідити. При виготовленні великої кількості юшки відтяжку можна вводити у два прийоми. При варінні в бульйон слід додати стебла петрушки і селери, які надають бульйону (юшці) приємний аромат і красивий зеленуватий відтінок. Юшку подавати в бульйонних чашках. Окремо на пиріжкової тарілці можна подати розтягаї або кулеб'яку з вязигой або рибним фаршем.

Рибна Юшка  звичайна

У холодну воду покласти нарізану часточками картоплю, трохи пшона або рису (на 1 л - середня картоплина, 1 ст. Ложка крупи). Підвісити казанок на вогонь. Коли вода закипить, підсолити її за смаком. Хвилин через 15, коли крупа і картопля будуть майже готові, закладають рибу: дрібну - цілком, велику - шматками. Одночасно заправляють юшку цибулею, запашним перцем лавровим листом. Після цього покипит хвилин 10, а потім стільки ж потомитися на маленькому вогні без кипіння.

До речі якщо ви замість названих використовуєте іншу приправу (скажімо, юшку рибальську), тоді не поспішайте солити закіпевшую картоплю.

Деякі рибалки воліють варити юшку без крупи і картоплі. Це, безумовно, залежить від смаку і наявності апетиту.

Рибна Юшка  з пельменями з риби

Юшка 400, пельмені 165, зелень 5; для пельменів: борошно 40, яйце 1/4 шт, вода 15, філе рибне 75, цибуля ріпчаста 10, сіль.

Готові рибні пельмені відварюють у підсоленій воді, кладуть у супову миску і заливають прозорою рибною юшкою, яку можна підфарбувати шафраном.

Юшка рибальська

Риба-мелочь (гольяни, піскарі, косатки), 100, судак свіжий 170 або минь, сом, щука, кета 230, картопля 200, цибуля ріпчаста 30, петрушка 8, масло вершкове 10, перець горошком 0,1, лавр, зелень петрушки , сіль.

Рибу-мелочь потрошать і варять у лусці. Бульйон проціджують і доводять до кипіння. Закладають цілими бульбами картоплю, голівками цибулю, корінь петрушки і варять на середньому вогні. За 15 хв до готовності картоплі кладуть шматки риби, сіль і спеції. При подачі в тарілку кладуть масло і зелень петрушки.

Рибна Юшка  жовта

Дрібна риба 200г, цибуля 10г, петрушка 5г, шафран 0,01 м.

Юшка з шафраном входить у всі описи страв московських царів, бояр і патріархів XVI-XVII століть.

Дрібну рибу потрошать, заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, додають петрушку, сіль. Рибу виймають, а в бульйон додають шафран, доводять до кипіння, проціджують і знову кип'ятять.