Страви з коропа

Мабуть, важко знайти у світі більш поширену рибу, ніж короп. У всіх прісних водоймах, за деяким винятком, можна зустріти цю рибу, що досягає у вазі до тридцяти п'яти, і більше, кілограм. Пояснюється це, в першу чергу, його надзвичайною живучістю, здатністю переносити, навіть, відсутність води. Припустимо, якщо ви захочете пригостити свою дитину, яку відправили на відпочинок до табору в Підмосков'ї за сто кілометрів, свіжою рибою, можете безбоязно везти коропа в машині. Через годину, півтори, поки ви будете їхати, він, все одно, залишиться живий. Але, головне, у зв'язку з чим короп отримав своє, настільки широке, поширення, це, звичайно, смачні страви, які можна приготувати з нього.

Страви з коропа кожен народ, в кожній країні готують по своєму, дотримуючись своїх національних рецептів і традицій. У Китаї, наприклад, блюдо зі свіжого коропа називається - «Короп з річки Хуанхе». Це - короп, попередньо змащений збитим яйцем, обсмажений у фритюрі. Подається таке блюдо в солодко - кислому червоному соусі.

В Ізраїлі, батьківщині фаршированої риби, ніяк не могли пройти повз того, щоб не нафарширувати коропа. Тим більше маючи міцну шкіру короп вважається найкращою рибою для цієї страви. Приготування страви з великого коропа в Ізраїлі починається з того, що з нього акуратно знімається вся шкіра. Рибне філе, що залишилось, ретельно перемелюється, в нього додається цибуля, яйце, спеціальні приправи. Отриманий фарш щільно укладається в «панчоху» зі шкіри коропа і відварюється в цибулинні і моркві. Виходить чудове блюдо з коропа!

У Франції подають коропа, начиненого грибним фаршем, з трюфелями, тушкованого в червоному вині. Гарніром до такого рибного блюда, зазвичай, служать капелюшки печериць або раки. У Польщі та Німеччинч коропа тушкують з пивним соусом. У Болгарії, зазвичай, коропа фарширують волоськими горіхами, смажать зі шпиком і часником, маринують в солодкому соусі з родзинок і мигдалю. В Угорщині улюблене блюдо зі свіжого коропа - короп, шпигований копченим салом з паприкою і сіллю.

Але, особливо, короп поширений в Чехії на Різдво. У цей час туди з'їжджається багато туристів з дітьми з усіх країн світу, поєднуючи дитячий відпочинок з традиційною національною чеською кухнею. Приготування страви з різдвяного коропа, яка називається Золотистий Карп, є справжнім ритуалом. Ще за тиждень до початку Різдва на вулицях Праги та інших міст цієї європейської держави з'являються величезні широкі чани з водою, в яких знаходяться велика кількість живих коропів, що важать від п'яти до п'ятнадцяти кілограм. Господині купують по кілька рибин. Тут же, біля місця продажу, коропів, за бажанням господині, можуть розпатрати і обробити. Сам рецепт приготування коропа на Різдво не є вишуканим. Його або відварюють цілком у спеціально приготованому відварі з різних трав, прянощів або приправ, або, просто, обсмажують коропа в олії з додаванням цибулі. Нерідко, на Різдво чехи подають і фаршированого коропа з тушкованими овочами.

У Росії ж, нарівні з карасями, дуже популярна страва з обсмаженого в сметані коропа. Також, враховуючи, що м'ясо коропа дуже жирне, з нього виходить смачна навариста вуха.

Тушкований короп по-польськи.

1 короп вагою 1,200-1,500 кг, 3 головки ріпчастої цибулі, набір ароматичного коріння, 1 пляшка темного пива, 5-6 шт. медового печива, 2 гвоздики, 1 лавровий листок, 6 горошин запашного перцю, сік з 1 лимона, терта лимонна цедра, 60г вершкового масла. Обробити рибу: вийняти нутрощі, відрізати голову і плавники, розрізати на порційні шматки, одночасно видаляючи, де це можливо, кістки. Потім змастити кожен шматок лимонним соком і витримати. Цибулю і ароматичні коріння дрібно нарізати і спасерувати з маслом. Додати лимонну цедру, гвоздику, лавровий лист, запашний перець і знову тушкувати 15 хвилин на слабкому вогні. Всі протерти крізь сито, залити пивом, посипати подрібненим на тертці печивом, приправити за смаком цукром і сіллю і прокип'ятити. У киплячий соус покласти шматки риби і гасити 0,5 години на слабкому вогні. На гарнір подати картопляний салат, червоний буряк і солоні огірки.

Карпи, смажені у фритюрі.

10 невеликих порційних коропів, 2 яйця для панірування, 1 склянка панірувальних сухарів, 2 ст. ложки борошна, 2 лимона, сіль і перець за смаком. Для масла метрдотель: 200 г масла вершкового, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, перець за смаком. Карпов очистити від луски, випатрати через розріз на спинці, голову і хвіст не відрізані, добре промити, загорнути в рушник і добре обсушити. Посипати зсередини сіллю, перцем і борошном, обваляти в яйці і сухарях. Фритюр розігріти до температури 170 - 180, смажити протягом 7 - 10 хвилин, дати жиру стекти, покласти на блюдо черевцем вниз, а в розріз на спинці покласти масло «метрдотель» і поздовжній шматочок лимона. До смажених коропів подати нарізані лимони. Прігітовленіе олії «метрдотель»: вершкове масло розтерти, додаючи лимонний сік з 1/2 лимона. У розтерту масу всипати зелень петрушки і перець.

Карп в соусі

Філе коропа (600 г) , Цибуля ріпчаста (стать голівки) , Морква (половинка хорошої моркви), Корінь петрушки, Борошно (1 ст. Ложка), Родзинки без кісточок (2 ст. Ложки), Вершкове масло (2 ст. Ложки), Томатне пюре (1 ст. Ложка), Лимонний сік (1 ст. Ложка)

Процес приготування:

1. Нарізати рибу шматочками однакового розміру, поперчити, посолити, додати нарізані скибочки петрушку і моркву, лавровий лист, цибулю варити в невеликій кількості води до готовності.

2. Для соусу борошно спассеруйте на олії, розведіть склянкою бульйону, що залишився після припускання. Додайте, родзинки, лимонний сік і варити соус до загусання.

3. Перед подачею на стіл рибу протушкувати в соусі і посипте порізаною зеленню, гарнірів відвареною картоплею.

Лавровий лист, чорний мелений перець, сіль - додавайте по Вашому смаку.

Час приготування - 40 хвилин