Корисні поради з приготування рибних страв на природі, вдома, на дачі і на риболовлі. Найсмачніша риба – свіжо зловлена , яку ще живу (і поки вона не почала боліти) розчленували і почали готувати.
Свіжа риба зберігається протягом 1-2 діб, якщо:
- Після улову кожну тушку перекласти кропивою або обернути її вологою ганчір'яної серветкою і покласти в прохолодне місце;
- Випатрати і видалити зябра і голову, загорнути в серветку, змочену в розчині солі або в підсолодженому оцті.
Свіжу рибу в морозильній камері холодильника зберігають до 3 днів.
Рибу легше чистити, якщо спочатку зрізати ножицями або ножем жорсткі плавники.
Рибу треба чистити, тримаючи за хвіст, ніж рухати від хвоста до голови. Починати чистити зі спини.
Сазана (коропа) і товстолобика очищають від луски, відрізають голову і, не розрізаючи черевця, видаляють нутрощі, а з голови - зябра. Після цього промивають у холодній воді і нарізають поперек на порційні шматки.
При варінні риби, пахне тванню, потрібно додати у воду трохи пряної зелені та спецій.
Щоб риба не розвалилася під час смаження, її потрібно посолити за 10-15 хвилин до початку теплової обробки.
Риба, обсмажена в сухарях, виглядає апетитно, ніж риба, обсмажена в борошні, однак всередині вона буває недостатньо просмажене. Тому щоб довести рибу до повної готовності, треба на нетривалий час поставити її в розігріту духовку.
Якщо бульйон, приготований для заливної риби, вийшов каламутним, його можна освітлити яєчним білком. Для цього достатньо влити білок в охолоджений бульйон, розмішати, нагріти до кипіння і потримати 15 хвилин на слабкому вогні. Потім треба дати відстоятися і обережно, не збовтуючи, процідити бульйон через серветку.
Не варіть рибу на сильному вогні: інакше вона стане жорсткою, а бульйон - мутний.
Рибу, підсмажену на рожні або решітці, подають з лимоном і зеленню, соусами, кетчупом - томатним або шашличним.
Готують рибу в закритому посуді, щоб надмірно не випаровувалася волога.
При смаженні риби в кипляче рослинне масло можна додати кілька шматочків сирої картоплі. Він усуне неприємний запах смаження.
До рибних блюд можна подати кружечки лимона, помідори, нарізані скибочками, різні заправки і соуси.
Для смаження риби гарні сковороди з товстим дном.
Щоб при смаженні риба не розвалилася, її солять за 15 хвилин до готування.
Запікати рибні страви потрібно в сильно нагрітій духовці.